Kuchyňa

Prečo sa lepšie robí lekvár v rúre, ako na sporáku

by redakcia

Kto má rád slivkový lekvár, kúpiť si ho v obchode môže kedykoľvek. Kto dáva prednosť domácej kvalite, radšej si ho uvarí doma sám. Domáce slivky môžete mať nie iba vtedy, keď vlastníte svoju záhradu, alebo vaši svokrovci či príbuzní, domáce slivky si môžete kúpiť aj na miestnej tržnici. Stáť však niekoľko hodín pri hrnci a miešať lekvár nie je jediná možnosť, ako si ho doma pripraviť.

Varenie lekváru je cestou, ako z hmoty pokrájaných alebo pomletých slivák bez kôstky redukovať vodu. A množstvo odparenej vody závisí od teploty zmesi a od plochy povrchu, na ktorej dochádza k odparovaniu. To je jednoducho fakt, exaktne odpozorovaný v priemysle používania náterových hmôt. Ale rovnaká fyzika platí aj v domácnosti.

Takže ak chcete urýchliť prípravu domáceho lekváru v hrnci na sporáku, musíte udržiavať čo najvyššiu teplotu zmesi. A sami pri teplom hrnci, čo je v lete naozaj príjemná záležitosť 😉 usilovne miešať varechou, aby ste budúci lekvár nepripálili, čo by znamenalo, že zhorkne. A celá snaha vyjde navnivoč. Pripálenie hmoty v hrnci vzniká tak, že dno hrnca je vystavené teplote elektrickej platničky alebo plynového horáka, ktoré sú vyššie, ako 100°C, čo je teplota varu vody, obsiahnutej v slivkovej hmote. V praxi radšej ľudia volia teplotu nižšiu, aby eliminovali riziko pripálenia lekváru, ale to navyšuje dobu strávenú s varechou pri hrnci a teple 🙁

Slivkový lekvár pečený na plechu

Riešením by bol širší kastról, ale ten sa bude zle zohrievať, nerovnomerne, lebo platničky aj horáky majú menší priemer. Pritom riešenie oboch problémov, teda udržanie teploty dna na prijateľnej hodnote a zväčšenie odparovacej plochy sa ponúka samotným pohľadom na sporák v kuchyni.

Teda slivkovú hmotu namiesto do hrnca vyliať do dvoch hlbokých plechov na pečenie a vložiť do rúry na sporáku.

Súvisiace:  Nasušte si vitamíny na zimu

Teplo sa od elektrickej špirály/plynového horáku šíri na plechy vzduchom, teda nehrozí rýchle pripálenie, ako na platni, kde stačí chvíľka neopatrnosti. A dva plechy majú veľkú plochu vyparovania voči objemu zmesi. A pri takejto príprave lekváru nemusíte pri ňom stáť, môžete sa venovať niečomu inému v domácnosti. Alebo si vyložiť nohy a čítať si. Len sa veľmi nezačítajte, aspoň raz za polhodinu na svoj lekvár mrknite, prípadne na plechoch premiešajte. Len tak, pre istotu 😉


Prečítajte si tiež:

    Slivkový lekvár si pripravíte aj v byte Ako správne variť vajíčka na plyne a ako na elektrine 11. november: Prečo sa na svätého Martina chasa opíjala?